どーも。ジビエ肉を廃棄したくない会代表の自然人タカ(@viatortaka)です。
先日はじめて鹿を獲った。
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解体は何度かしたことがあり、鹿肉の調理法を研究している。刺身が馬刺しのようで圧倒的においしいのだが、E型肝炎のリスクもあって最近ではあまり食べていない。
そんな中で最近はまっているのが”揚げ”。鹿肉は脂肪が非常に少ないヘルシーな赤身肉なので、油が多めの調理法がおいしい気がする。その1つが竜田揚げなので、レシピを紹介したい。
鹿肉の竜田揚げ
【肉】
☆鹿もも肉300g
【漬けこみダレ】
・醤油大さじ1杯
・酒大さじ1杯
・生姜お好み（チューブもあり）
・にんにくお好み（チューブもあり）
・塩コショウ少々
鹿もも肉を漬けこみダレの材料を混ぜたものに漬けこむ。それに片栗粉をまぶしてからっと揚げる。これでおかずとして十分なのだが、野菜も一緒に摂取したいところ。
チンゲン菜と油揚げを混ぜる
冬野菜が順調に育っており、間引きをちょいちょいしている。その量が半端ない！！！
写真は小松菜やほうれんそうや大根なのだが、今回は間引いたチンゲン菜を使うことに。油揚げはスーパーで買ってきて、鹿肉の竜田揚げと一緒にいためた。
・チンゲン菜（お好み）
・油揚げ（４枚）
・しょうゆ大さじ1杯
・砂糖大さじ1杯
・ごま油適量
チンゲン菜と油揚げをごま油で炒め、しょうゆと砂糖を混ぜたたれを入れてまんべんなく行きわたらせる。そこに鹿の竜田揚げを投入してさっと火を通しながら混ぜる。
出来あがったのが上の写真の左下の皿。ちなみに右下が間引いたほうれんそうのゴマ和えで、右上が間引いたほうれんそうのツナマカロニサラダ。左上は買ってきたあさりのみそ汁・・・
鹿肉に飽きてきた人は、揚げてみるのもいいと思う。
ちゃお！
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