岐阜県郡上市猪鹿庁の獣害対策を含めた里山保全業務をする求人が面白い！

今年から狩猟をはじめる予定だ。7月に講習、8月に試験を受けることは決めている。

そもそも田舎暮らしをしたい理由の1つに狩猟があった。命をいただくこと、田畑を荒らす獣害、ジビエ肉の加工・流通などに興味がある。

そんな中で面白い取り組みをしている岐阜県郡上市の猪鹿庁を知った。

獣害対策を含めた里山保全業務をする求人

2014年6月10日～24日まで行われていた求人が面白い。その求人をするに至ったことを紹介する記事から、狩猟やジビエに関するところを引用。

・猪と鹿とコミュニティと

「郡上で豊かに暮らし続けていく。それって、面積の90％を占める山と一生付き合っていくことです。猪や鹿を“害”ではなく、“資源”として捉えられないかと思いました。」

「とにかく猪や鹿は嫌われものです。特に、農業の中心である60、70代の人にとっては『カタくて臭くて食えたものじゃない』と、マイナスのイメージが強すぎたんです。」

そこで、鹿ジャーキーや猪フランクを開発。地元でイベントが開かれるたびに、試食販売を実施。

地道に活動を重ねることで、はじめは見向きもしなかった人も食べるように。

口に入れると、意外とおいしいことに気づいた。

次に、手軽に捕獲できる罠“肉の畑”を開発。農家に貸し出した。

「たとえば猟体験のツアーを企画すると、意外に若い女の人が訪れるんです。彼女たちが楽しむ姿を見ると、地元の人たちが喜ぶんですよ。『鹿肉って意外とおいしい』『郡上っていいところですね』。そうした声を聞くことが、郡上で暮らす誇りにつながるんじゃないかな。」

「釜で焼いているのが鹿肉のフライッシュケーゼ、腸詰めせずに型に入れて焼き上げたソーセージですね。日本ではなじみが薄いけれど、ドイツでは身近な食べものです。それからボイルしているのが、鹿肉のハムです。」

野生鳥獣の肉はフレンチにおいてジビエと呼ばれる。貴族の伝統料理として好まれてきた高級食材だ。

ワインの普及もあって、最近は日本でもジビエを口にする機会が増えている。

山を駆け回り、自然の餌を食べて育った肉は森のご馳走とも言われる。身が締まり、栄養価も高い。

僕もこういうことがしたいんだよね！

鹿肉のフライッシュケーゼ、ソーセージ、ハムとか作りたいな。

募集要項