先日、酒造見学して日本酒の作り方を学んできた。それと合わせて読んだ本が「純米酒を極める」。
著者の上原浩さんは鳥取県出身で、日本酒との人生を歩まれた方。
日本の酒造技術者、元財務局課税物件鑑定官、元鳥取県工業試験場技官、鳥取県酒造組合連合会技術顧問、蔵元交流会常任顧問、日本酒サービス研究会最高技術顧問、ここに美酒あり選考会審査委員長といった肩書きを持っていた。
夏子の酒に出てくる国税局鑑定官のモデルである。
新装版 夏子の酒(1) (講談社漫画文庫)
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尾瀬 あきら
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日本酒の製造工程や分類等
で酒造を見学した際に学んだ製造過程を写真とともに紹介したが、本で紹介されている日本酒の製造工程や分類表が分かりやすかったのでここで紹介しておく。
上記の記事と合わせて読むと理解が深まる。
清酒の製造工程
清酒の分類・製法品質表示基準
代表的な醸造酒の発酵メカニズム
製法・その他による清酒の分類
日本酒度と酸度の関係から見る酒の味
酒造好適米品種一覧(原産地に対応)
純米酒を極めるの考え方
1924年から2006年まで日本酒とともに人生を歩まれた著者の上原浩さん。
米が不足した時代に醸造アルコールを添加するようになった背景、現在の日本酒業界の凋落、そういったことが詳しく書かれている貴重な一冊。
何をもって日本酒とし、日本酒を今後どうしていくべきか。
そういったことに興味がある方、特に日本酒が好きな方におすすめの一冊。
純米酒を極めるで紹介されていて飲みたくなった日本酒
備忘録として上原さん一押しの日本酒を書いておく。飲みたい！！
神亀酒造 埼玉県蓮田市
菊姫 石川県白山市
菊姫 大吟醸 〔菊姫合資会社〕 17.2度 720ml
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菊姫合資会社
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旭菊酒造 福岡県久留米市
鯉川酒造 山形県東田川郡庄内町
鯉川 亀治好日 純米吟醸酒 (火入れ) 1800ml
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山根酒造場 鳥取県鳥取市
日置桜・純米吟醸・特醸純米酒・1800ml 15.6度×1本
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秋鹿酒造 大阪府豊能郡
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南部酒造場 花垣 福井県大野市
花垣 有機 純米吟醸 720ml
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三井の寿 福岡県三井郡大刀洗町
井上合名会社 …
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